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滇红金针的功效和营养价值分析

茶道小二 红茶的功效与作用 2020年06月28日 20:19

  众所周知,云南滇红金针是云南茶人在大量云南红功夫茶工艺品的基础上引进的制茶机和技术,从而创造了云南红金针的名优红茶。不同的采摘标准和生产工艺生产出不同质量的云南红茶。因此,滇红金针的质量也由此决定。因此,让我介绍一下滇红金针的功效和营养价值!

  滇红金针的功效

  1.利尿作用

  在咖啡因和芳香物质在云南红茶的共同作用下,它可以增加肾脏的血流量,提高肾小球的滤过率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的重吸收,从而有助于尿量增加。这有助于消除乳酸,尿酸(与痛风有关),盐分过多(与高血压有关),有害物质等,以及减轻心脏病或肾炎引起的水肿。

  2.消炎杀菌作用

  滇红金针中的多酚类化合物具有抗炎作用,然后通过实验发现了滇红金针的功效和作用,儿茶素可以与单细胞细菌结合,引起蛋白质凝结和沉淀,从而抑制和消除病原菌。因此,对细菌性松弛和食物中毒的患者喝红茶是有益的。人们还经常使用浓茶来覆盖伤口,褥疮和香港脚。

  3、解毒功效

  据实验证明,滇红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

  4、提神消疲功效

  经由医学实验发现,滇红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

  5、生津清热功效

  夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

  6、养胃护胃

  滇红茶经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。滇红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的滇红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

  滇红金针的营养价值

  一、浸出物

  茶叶中水浸出物是指能被热水浸泡出的物质,主要包括水溶性糖、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡碱、游离氨基酸、水化果胶等,是茶汤的主要呈味物质。水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上反映了茶叶品质的优劣。

  二、茶多酚及其氧化产物

  茶多酚(Teapolyphenols)是茶叶中三十多种酚类物质的总称,主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸四大类物质组成,是茶叶中的重要活性物质,具抗氧化(清除自由基、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性、与其他抗氧化剂有协同增效作用、维持体内抗氧化剂浓度)抗癌、抗突变、抗微生物和除臭等多种生理活性。茶多酚无色,滋味苦涩且有较强的收敛性。茶叶中的多酚类是形成红茶品质最重要的物质,其鲜叶中的含量以及加工过程中的量与质的变化是红茶制造中品质形成的关键。多酚类物质在红茶制造过程中复杂的变化(尤其是发酵工序),大致可分为如下三个部分:(1)未被氧化的多酚类物质,主要是残留儿茶素,并以酯型儿茶素为主;(2)水溶性氧化产物,主要是TF、TR和TB;(3)非水溶性转化产物。

  1、未被氧化的多酚类物质

  在红茶发酵中,仍保留一定数量的未被氧化的多酚类物质,主要是残留儿茶素,主体是,这些物质成分溶于水,冲泡后进入茶汤,是茶汤浓度、强度不可缺少的部分,同时叶是茶汤爽口和刺激性成分。

  茶多酚的变化,主要是发酵工序,如发酵不足,茶多酚保留过多,特别是涩味重的酯型儿茶素过多,此时涩味的黄酮类和苦味的花青素类化合物的氧化也不足,使茶汤苦涩。发酵过度则保留量过低,使茶汤收敛性减弱,汤味变淡。只有适度发酵,多酚类保留适当并与其他水溶性物质相协调,使茶汤爽口而而不苦涩,农强度和刺激性高。据报道,红茶在发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%~55%。

  2、多酚类物质的水溶性氧化产物

  A:茶黄素

  茶黄素是由成对的的儿茶素经氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮结构的化合物总称,是红茶中的重要成分,对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用,是红茶汤色“亮”的主要成分,也是汤味强度和鲜爽度的重要成分,同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质,含量为0.4%~2%。

  茶黄素与红茶汤色密切相关,其含量越低,汤色亮度越差,反之则越好,呈金黄色。在茶黄素的组分中,TF1和TF2都与汤色审评给分之间呈高度正相关,r分别高达0.89和0.91;TF3叶与茶汤也成正相关,r为0.60。

  茶黄素具有辛辣和强烈收敛性,对红茶滋味有极为重要的作用,影响着红茶茶汤的浓度、强度和鲜爽度,尤其是强度和鲜爽度。Owour等根据对肯尼亚无性系茶树品种加工成的红茶分析指出,茶汤中TF1、TF2a、TF2b及TF3具有不同的收敛性,其比例分别为1∶2.22∶6.4∶2.22;不同无性系品种具有不同的茶黄素总量和比例,即当总茶黄素量相同,加工成的红茶的收敛性性有不同,而TF2和TF3当量与感官审评评价之间的相关性比总茶褐色更好。

  B:茶红素

  它是一类红褐色的酚类化合物,相对分子量非常不同,包括儿茶素氧化产物与多糖,蛋白质,核酸和原花青素的非酶促氧化反应产物。茶黄素可通过偶联氧化形成茶红素。邻醌的聚合和环氧乙烷的二次氧化也可以形成茶红素,茶红素是红茶中最丰富的多酚氧化产物。红茶总干物质的5%至27%。

  茶色素的颜色为棕色和红色,是红茶汤色“红色”的主要成分,也是汤味浓度和浓度的重要物质。它不像茶黄素那样刺激人,它具有很强的涩味和甜醇的口感。

  C:茶黄素

  这是一种非常复杂的化合物,可以分为透析部分和非透析部分。除了多酚氧化和聚合产物外,它还包含氨基酸,糖和其他结合物。其颜色为深棕色,口味淡淡且略带甜味,数量大,茶味深而暗是“深色”红茶汤的主要原因,其含量一般占3%至9%红茶的干物质。

  红茶的质量要求汤色呈红色和明亮,浓郁,浓郁,新鲜,并带有“金色圆圈”。汤色的质量取决于三种主要色素的含量和组成比。 TF和TR含量高,比例大(通常TF> 0.7%,TR> 10%,TR / TF = 10-15),TB少,汤品质优良;如TF少,汤白度差; TR少汤红灯亮,说明发酵不足;结核菌,红色和黑色,表明发酵过度。

  以上就是对滇红金针的功效和营养价值分析,希望对您有所帮助!

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