欢迎来到茶叶百科 - 茶道、茶文化知识大全
主页 > 六大茶类 > 青茶 >

乌龙茶的制作工艺

茶叶百科 2022-04-16 茶博士

萎调,分为日光萎凋和室内萎凋两种;摇青,是将萎调后的鲜叶经过4~5次不等的做青过程;炒青,是让鲜叶中的青味减退,茶香浮现的步骤;揉捻,是鲜叶的造型步骤,形成乌龙茶的外形结构;烘焙,是茶叶的干燥步骤,把鲜叶中多余的水分和苦涩味去掉。

1、萎凋

萎凋被分为日光萎凋和室内萎凋两种,日光萎调即晒青,是让鲜叶散发部分水分,让鲜叶内物质适度转化,达到适宜发酵程度。室内萎调即晾青,是让鲜叶在室内自然萎调。

2、摇青

摇青是将萎调后的鲜叶经过4~5次不等的做青过程,让鲜叶发生一系列的生物化学变化,形成乌龙茶“绿叶红镶边”的特点以及其独特的芳香气息。

3、炒青

炒青是用炒青机破坏茶叶中的茶酵素,以免鲜叶继续变红,同时也是为了让鲜叶中的青味减退,茶香浮现,让乌龙茶在冲泡后“香高而气爽”。

4、揉捻

揉捻是鲜叶的造型步骤,是将鲜叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构,也有比较特殊的乌龙茶,例如安溪铁观音的茶形呈螺旋体。

5、烘焙

烘焙即茶叶的干燥步骤,是将鲜叶中多余的水分和苦涩味去除掉,把鲜叶烘焙至茶梗手折断脆,让乌龙茶在冲泡后茶香高醇,茶气清纯。