手工炒茶四个步骤

生锅，用茶扫帚在锅中旋转炒拌，让茶叶旋转翻动，使其均匀受热失水；二青锅，将茶叶随着茶扫帚在锅内旋转，搓卷成条，使茶团透发热气；熟锅，用炒茶扫帚旋炒几下，让茶叶钻到把内竹枝内；炒制，要做到手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合。

1、生锅

生锅起到杀青作用，这时需将锅温控制在180~200℃，用炒茶帚在锅中旋转炒拌，让茶叶跟着旋转翻动，使其均匀受热失水。并且锅要转得快，用力匀，二者结合抖散茶叶，1~2分钟后鲜叶质地会变得柔软，色泽呈暗绿色。

2、二青锅

二青锅起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低，需将茶叶随着炒茶扫帚在锅内旋转，搓卷成条，同时结合抖散茶团，透发热气，让茶叶皱缩成条，茶汁粘着叶面，产生粘手感。

3、熟锅

熟锅起进一步做细茶条的作用，锅温在130~150℃，这时的茶叶已经变得比较柔软了，要用炒茶扫帚旋炒几下，让茶叶钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，茶叶又散落到锅里，如此反复操作，让茶叶吞吐于竹帚内外。

4、炒制

茶叶在炒制时，要做到手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合等要点，并以此进行连续操作，等到茶叶质地完全变得干脆后，就可以起锅了。