茶怎么分类

1、绿茶，属于不发酵茶，茶性寒凉；2、红茶，属于全发酵茶，茶性温和；3、青茶，属于半发酵茶，茶性平和；4、白茶，属于微发酵茶，茶性寒凉；5、黑茶，属于后发酵茶，茶性温和；6、黄茶，属于轻发酵茶，茶性寒凉。

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，茶性寒凉，保留了鲜叶中的天然物质以及绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。

2、红茶

红茶属于全发酵茶，茶性温和，在加工过程中发生了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红汤、红叶、香甜味醇的特征。

3、青茶

青茶属于半发酵茶，茶性平和，采用特定烘焙工艺去掉了鲜叶中的大量水分，造就了其香高味醇，滋味甘甜馥郁的特点。

4、白茶

白茶属于微发酵茶，茶性寒凉，是将鲜叶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工加工制成，造就了鲜叶多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶，茶性温和，由于发酵时间长的缘故，导致鲜叶色泽呈油黑色或黑褐色，质地也显得比较粗老。

6、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，茶性寒凉，其制作工序与绿茶极其相似，只是增加了一道焖黄工序，让黄茶形成了黄叶黄汤的特点。