茶叶杀青温度是多少

茶叶的杀青温度为200~260℃，杀青是利用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，让茶叶变软，以便于揉捻成形，并散发青臭味，促进香气的形成，能够形成茶叶的关键品质。

茶叶杀青温度为200~260℃

茶叶的杀青温度为200~260℃，指的是锅温。杀青是茶叶的初制工序之一，主要目的是利用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，让茶叶变软，以便于揉捻成形，并散发青臭味，促进香气形成。

杀青的温度能够保持茶叶叶温在一定水平，若是杀青得当，则能形成茶叶的关键品质。如果杀青不到位，就会导致茶叶冲泡后产生涩味。若是茶叶的杀青温度过高，又会导致茶叶变焦。

在温度和投叶量一定的情况下，杀青需遵循“老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则，嫩叶酶活性比较强，含水量较高，杀青时间长。粗老茶叶含水量少，纤维素含量高，杀青时间需适当缩短。