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六大茶类的制作工艺和特点

茶叶百科 2022-08-11 茶博士

1、绿茶,经杀青、揉捻、干燥三道工艺制成;2、黄茶,工艺包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥;3、黑茶,经过杀青、揉捻等工序;4、经萎凋、揉捻、发酵、干燥等制成;5、白茶,工序包括萎凋、轻揉、干燥三个步骤;6、乌龙茶,分萎凋、做青、炒青等。

1、绿茶

绿茶以鲜嫩的芽叶为原料,经过杀青、揉捻、干燥三道工艺制成,其品质特点为三绿,即叶绿、汤绿、叶底绿。绿茶的品种很多,按照杀青方法的不同可分为炒青绿茶、蒸青绿茶,根据干燥方法的不同,又分为晒青绿茶、烘青绿茶。

2、黄茶

黄茶是我国特有的茶类,制作工艺包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥,其品质特点为黄汤黄叶。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,分别是黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

3、黑茶

黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的一类茶,主要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序,其成茶色泽黑褐或黝黑。黑茶根据产区和制作工艺的不同,可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇贵黑茶等。

4、红茶

红茶属全发酵茶,以茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成,其干茶冲泡后茶汤、叶底色呈红色。红茶品类
繁多,尤以祁门红茶最为著名,被称为世界三大高香茶之一。

5、白茶

白茶制作工艺简单,主要经过萎凋、轻揉、干燥三个步骤,该茶最大特点是银叶白汤。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同,可分为芽茶、叶茶,芽茶有白亳银针,叶茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。

6、乌龙茶

乌龙茶最初起源于福建省,距今历史悠久,主要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制成。乌龙茶综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶的清香,同时又有红茶的浓郁花香。青茶最大的特点是绿叶红镶边。