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六大茶类的加工工艺

茶叶百科 2022-08-11 茶博士

1、绿茶,加工工艺为杀青、揉捻、干燥;2、黄茶,包括杀青、闷黄等;3、白茶,只经过萎凋、干燥制成;4、红茶,工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥等;5、黑茶,流程是杀青、柔捻、干燥、渥堆、再干燥;6、乌龙茶,工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶,其加工工艺为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装。按杀青方法不同,可分为加热杀青和热蒸汽杀青。加热杀青就是俗称的炒青,热蒸汽杀青即蒸青。按干燥方式的不同,又分为炒青、烘青和晒青。

2、黄茶

黄茶的制作工艺与绿茶相似,包括杀青、闷黄、揉捻、闷黄、干燥,只多了一道闷黄的工序。闷黄主要是指空气中的微生物对鲜叶中的有机物质的腐化,从而使得茶叶产生质变,形成黄叶的品质。

3、白茶

白茶制作工艺较为最原始,只经过萎凋、干燥制成。所谓萎凋就是把鲜叶摊在散光处或阴处,等到晾至八九成干的时候再焙干,既没有杀青,也没有做青步骤。白茶在萎凋过程中,鲜叶中的酶也会起作用,因而白茶是一种微发酵茶。

4、红茶

红茶属于全发酵茶,制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥,注意没有杀青这一步,主要是因为让活性酶把茶叶里的多酚物质全部氧化完,所以红茶具有红汤、红叶、红底的品质特征。

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶,工艺流程是杀青、柔捻、干燥、渥堆、再干燥,其中渥堆发酵是关键步骤,黑茶的后发酵是人工浅度发霉,使茶叶在堆放过程中产生质变,因而部分黑茶制成后会带有些许霉味。

6、乌龙茶

乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙,其中萎凋分日光萎凋、室内萎凋两种,日光萎凋又称晒青,室内萎凋称凉青。而摇青是乌龙茶做青的关键步骤,将萎凋后的茶叶经过4-5次摇青,从而形成绿叶红镶边的特点。