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岩茶焙火分几种

茶叶百科 2022-08-18 茶小洁

岩茶焙火分六种。1、欠火,碾碎呈片状;2、轻火,花香味十分浓郁;3、中火,表现为花香和果香的结合;4、足火,多为果香味,茶汤色泽浓黄;5、高火,有焦糖香,部分茶叶炭化;6、病火,焦味明显,叶底炭化严重。

1、欠火

使用欠火方式烘焙制成的岩茶,干茶用手指用力碾碎之后,并非呈粉末状,而是呈片状或是颗粒状,茶香多为清香气息,夹杂有淡淡的青味,常见于发酵不足不敢深焙的茶,是不合格的焙火工艺。

2、轻火

轻焙火制成的岩茶香气较为浓郁,更多表现为花香味,比较明显的例如有白鸡冠、黄观音和奇兰,冲泡后汤色淡黄明澈,长时间浸泡之后,叶底会有明显的绿叶红镶边形态。

3、中火

中焙火制成的岩茶,茶香多表现为花香和果香的结合,更常见于较为传统的肉桂等品种当中,冲泡后汤色多为橙黄色,并且叶底部位的红镶边已经不太明显。

4、足火

使用足焙火制成的岩茶,茶香多为果香味,常见于大红袍和水仙等品种,形态上干茶表面的叶脉较为突出,经过冲泡后叶表会呈现很多凸起的泡点,冲泡后的汤色多为浓重的橙黄色。

5、高火

使用高火烘焙的岩茶因为温度的缘故,茶香多为焦糖香味,有小部分茶叶已经炭化,在外山岩茶肉桂和水仙种更加常见,并且不具备绿叶红镶边的特征,汤色多为浓重的橙红色。

6、病火

病火和初始的欠火同样属于烘焙失败的工艺,干茶焦味明显,不具有绿叶红镶边的特征,汤质浑浊,色泽多为黄黑色,叶底炭化严重,不再适合继续饮用,口感极差。

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