炒茶叶温度控制在多少合适

茶叶在炒制时需将锅温控制在270~320℃，叶面温度控制在70~85℃，不论是手工还是机械杀青，再将鲜叶放入热锅中时均要发出“滋滋”的响声，并要求每分钟不少于40次的均匀翻炒，一般在20~30分钟后即可出锅。

茶叶的炒制温度

为了有效的抑制茶叶中酶的活性，利于茶叶在后期的转化，茶叶在炒制时需将锅温控制在270~320℃，叶面温度控制在70~85℃，以免茶叶出现杀青不足或变焦的情况。

茶叶在炒制杀青的过程中，不论是手工还是机械杀青，再将鲜叶放入热锅中时均要发出“滋滋”的响声，并且每分钟不少于40次的均匀翻炒，通常在20~30分钟后即可出锅。

茶叶的炒制需讲究锅的大小、火候的大小、锅的倾斜程度，注意高温杀青、先高后低、透闷结合、多透少闷，做到嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，去除青臭味，让茶叶的香气变得更纯正。